食物酸鹼之劃分

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所謂酸、鹼性食物的劃分是一種食物攝入體內經代謝最終產物表現出的酸鹼化學屬性，稱為生理酸性食物或生理鹼性食物。用PH值0~14表示酸鹼的程度。PH值七．Ｏ為中性，PH值小於七．Ｏ為酸性，PH值大於七．Ｏ為鹼性PH值七～六．五為弱酸性，PH值六．四～五．五為中強酸性；PH值七～七．五為弱鹼性；PH值七．六～八為中強鹼性，PH值大於八．五為強鹼性。 食物的生理酸鹼屬性是由所攝取食物中酸性元素(氯、硫、磷、氟及不能氧化的有機酸、酸性基團等)與鹼性元素(鉀鈉鈣鎂及鹼性基團)的含量多少及比例，經人體代謝後表現出的酸鹼化學屬性。           生活習慣影響       吃消夜的人，體質容易變酸，所以時常交際應酬的生意人，通常壽命較短，易患糖尿病、高血壓。凡是晚上十點以後的進食就稱作消夜，吃消夜隔天會疲倦、賴床不起，肝臟也會受損，因為太晚睡覺時，人體各器官活動力低，處於休息狀態，因此食物在腸子裡會變酸、發酵，產生毒素。 不吃早餐的人，體質容易變酸。一天三餐中，早餐佔了五十分，午餐二十分，晚餐三十分。可見早餐最重要，但很多台灣人普遍不吃早餐，更糟的是還養成吃消夜的習慣。所以從現在起要更重視早餐，學習如何吃早餐。早餐一定要營養而且要選擇能燃燒四～五小時的食物，才足夠一天的能量消耗量。 愛吃精緻食物會加速腸胃老化，完全不運動而且整天坐在辦公室上班族，最容易犯這種毛病，因為吃得少，刻意選擇很精緻的食物而少吃粗糙的食物，這種人的腸子老化得特別快，肝功能差，大便是黑色的，而經常會便祕。因為精緻食物缺乏纖維素，會導緻腸子功能變差，甚至萎縮，所有食物變成了毒素，使體質變酸，慢性病也開始。   PgcEdit        酸性體質癥狀       習慣於大量攝取酸性食物，當酸性食物攝取過多時，體內血液酸度增高，血液流通的速度減慢，皮膚就會出現暗灰、無光澤、粗糙等現象。皮膚的微循環不順暢，容易導緻油脂分泌紊亂，從而產生青春痘、粉刺現象。在換季季節時，酸性體質的人還容易出現皮膚搔癢、濕疹和過敏。       酸性體質的人，經常有手足冰冷、容易感冒及傷口不易癒合等症狀。最嚴重的可直接影響到腦神經功能，導緻記憶力和思維能力減退，甚至可能引起神經衰弱，以及性情急躁等症狀。 醫學研究證實，肉食中含有能強烈激發行動的酸性物質，可能正是這些酸性物質，引起食肉動物煩躁不安、易怒，採取進攻行為。而常吃鹼性食物的動物，形成了微鹼體質，因而性情溫和、溫順、安靜。           結論       以飲食調節酸鹼平衡，就得先明白食物的酸鹼性。酸性體質的人應多吃鹼性食物，少吃酸性食物，使體液變成微才有利身體健康，但是正常人也不能過渡飲食鹼性食物，因為過鹼也會有損健康。開始階段可按二：三的原則，即酸性食物二份與三份鹼性食物組合進餐。     酸鹼食物的取捨 自我檢視，如果平日有消化不良或健康狀況不佳之情況，應避免以下的酸性食物： 肉類、魚類、蛋類傷害人體最為嚴重。 所有澱粉類和穀類，尤其是經過精製的澱粉類（如白米、白麵包、白麵條、白饅頭、 餅幹、三合一沖泡式精磨餐包等）。 調味料、泡菜。 蔥、蒜、菇、蕈類。 部份豆類及堅果類，尤其花生、碗豆、扁豆。 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所製成者，果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、 　　飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果等。 穀類可藉適當烹調及處理，減少其酸性程度。譬如麵包倘使經過烤箱，稍微烘烤，其 中澱粉會轉變成果糖 （fructose）或水果糖（fruit sugar），他們轉成這種型態時 ，就猶如水果中的糖份，成為極易消化的碳水化合物。其次，烘烤的麵包，具有鹼性 食物的特性，較未處理的白麵包，營養價值增加許多。又譬如國人喜食白米，如果在 飲用前，能浸泡水中三十秒鐘，許多含酸性的澱粉可以洗滌掉，如此對身體傷害亦可 稍微減少。相對地，許多全穀類（糙米、糙米粉、黑麵包、小麥胚芽等），與加工、 精製的穀類比較，其酸度明顯減低，因此大家應儘可能改用全穀類，取代白米、白麵 。