聞到蔥花香了嗎~這個經典的台包真得很好吃，我一連做了3次
這次遇到假日就用AKO酵母來試試看
這個和星野酵母很相似，隻是另一家的產品
用法上是相同的
一樣用水2:1酵母，先喚醒生種約24~30小時
打開裡面是顆粒狀，酵母、麵粉的香味
這是醒好的生種，我放了33H
先用AKO酵母包裝裡提供的配方
強力粉300(100%)
生種30(10%)
砂糖30(10%)
鹽4.5(1.5%)
水180(60%)原配方是寫46%~50%
奶油25(8%)
麵糰打好後我放室溫發酵4H，後來實在太想睡了，就放到冰箱冷藏去了....
經過10H的冷藏發酵，麵團也發好了
看起來應該有2.5倍大
分割@70g
中間醒1H
整成橄欖型餐包發酵2H
烘烤前中間劃開，填上奶油蔥花餡
蔥花3支
鹽1/4t
奶油30g
雞蛋1個(一半拌餡料:一半塗抹麵包表面)
胡椒粉適量
攪拌均勻
先塗上蛋液，在放上蔥花餡
我放中下層，200/180烘烤約20分鐘
這是另外一次做的，這個隻有烤18分鐘，我覺得不夠
所以這次20分鐘比較剛好~
蔥花麵包真的是超級香!!所以吃得很快，幾乎當天就分食光了
難得會連烤3天，可見經典台包真的是萬年不敗款!!
用天然酵母雖然很花時間不過也很好玩，而且烤出來的麵包好像比較有彈性
一口咬下都還會恢復原狀，不單單是隻有軟，是軟Q軟Q的很好吃~
所以天然酵母還是有那麼一點不一樣，至少嘴巴有感受到
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