【食記】 宜蘭。文昌路無名炸醬麵。

名師到你家  民視文化  李濤  

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我從以前就一直搞不清楚，什麼是麻醬麵、什麼是炸醬麵。所以每次我跟朋友介紹時，前一分鐘說的是炸醬麵，後一分鐘就錯亂說成麻醬麵，不僅我自己傻傻分不清楚，就連我朋友也最後也搞不清楚我在介紹什麼。但我今天終於搞清楚了，所以我要開始介紹炸醬麵了（不是麻醬麵）。

炸醬麵是源自於中國北方的傳統麵食，戰後外省軍民大舉來台，而他們多集中於台灣北部，所以炸醬麵在北部較為常見，在南部則不常見到，所以我也就很少吃到。直到去宜蘭旅行時，當地朋友帶我品嘗過後，我就澈底愛上這家位於宜蘭市文昌路上的無名麵店了。

雖然說是無名麵店，但走在文昌路上火紅的招牌還是很引人注意的，也因為無名，所以當地人通常以文昌路炸醬麵稱之。

 

  

其他我自己本身是不太吃麵的，因為在南部許多的麵食都用帶鹼味的麵條，而那股鹼味是我難以忍受的。這家麵店的麵條並沒有鹼味，隻有一股淡淡的麵粉香味。底下的炸醬為深黑色，朋友說醬汁是甜麵醬為底，裡面參雜著些許絞肉，絞肉雖碎但軟嫩新鮮，有些肉末已經融入醬料之中。一般炸醬麵會有豆幹丁增添香味與口感，但這家也並沒看見豆乾丁，與一般所見炸醬麵配料不太相同。

炸醬不油膩不過鹹，看似簡單平凡到與所謂「色香味俱全」差距很遠，但實際上味道極有深度，麵條彈性有韌度，嚼勁十足，再搭配上炸醬的香可謂天衣無縫，且不過鹹也較適符合現代人講求清淡的口味。 

 

  

餛飩湯顯得中規中矩，餛飩皮異常輕薄，輕得像是映在湖水上的一片浮雲。但入口後，皮雖然很薄卻有彈性，內餡的豬肉非常紮實，湯看似清淡，但卻相當鮮甜─大骨的鮮甜，而不是那種惱人的味素甜。再配合上些許的芹菜末，就是一碗道地的美味。

 

  

 

店家資訊：

宜蘭市文昌路３８號

營業時間為早上七點（或更早）開始，至下午二點或三點。